Quán bánh mì pate Cột Đèn – Địa chỉ ẩm thực đêm nổi tiếng trên phố Chùa Hàng, Hải Phòng
Phố Chùa Hàng ở Hải Phòng được biết đến với món bánh mì pate Cột Đèn, là địa chỉ ăn đêm yêu thích của người dân địa phương. Khi đi dọc các tuyến phố lớn ở Hà Nội, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp các cửa hàng mang biển hiệu “Pate Cột Đèn Hải Phòng”. Tuy nhiên, thực tế là đây không phải là một thương hiệu, mà chỉ là cách người dân gọi chung cho món pate ở chợ Cột Đèn, ngày nay là phố Chùa Hàng, thuộc quận Lê Chân, TP Hải Phòng. Sở Du lịch Hải Phòng đã đưa món bánh mì pate Cột Đèn vào danh sách Bản đồ Ẩm thực Hải Phòng, giới thiệu đến du khách những món ăn không nên bỏ lỡ khi đến thành phố cảng này.
Mỗi ngày, khoảng 19h, phố Chùa Hàng trở nên thơm ngon với hương vị béo ngậy của những chiếc bánh mì pate nóng hổi. Trải dọc con phố là những cửa hàng, quán bán pate với cách chế biến và hương vị khác nhau. Một quán bánh mì pate nổi tiếng và lâu đời mà người dân địa phương thường giới thiệu là quán nằm số 1 Chùa Hàng, tại ngã tư giao với đường Tô Hiệu.
Mặc dù không có biển hiệu nổi bật hay ánh đèn LED trang trí, cũng không có mặt tiền rộng rãi, nhưng quán bánh mì pate của bà Nghĩa (57 tuổi) luôn đông đúc, là địa chỉ ăn đêm nổi tiếng được nhiều người yêu thích tại trung tâm TP Hải Phòng. Bà Nghĩa là người tiếp quản quán từ đời thứ hai, và mở cửa từ 19h đến 4h sáng hôm sau.
Bà Nghĩa chủ cửa hàng cho biết pate và bánh mì được sản xuất tại xưởng gia đình. Pate được đổ ra khay nhôm, bơ và ruốc được đựng trong bát và đĩa với lượng vừa đủ. Điểm đặc biệt của pate Cột Đèn là độ ẩm, được tạo nên từ lớp mỡ được đặt dưới đáy nồi, hầm nhừ trong khoảng 6 tiếng cùng với lớp hỗn hợp xay từ thịt và gan lợn rải lên trên. Lớp mỡ tan thấm từ dưới lên trên, tạo cho hỗn hợp không bị khô nhưng cũng không quá ngấy như khi xay nhiều thịt mỡ cùng gan và thịt từ đầu. Pate đã được nêm nếm gia vị theo công thức riêng để đảm bảo vị thơm ngon khi kết hợp với bánh mì hoặc các món ăn khác.
Bà Nghĩa sử dụng dao để thao tác nhanh chóng, từ việc xẻ dọc bánh mì, phết bơ thực vật, thêm pate và phủ ruốc thịt tự làm lên trên. Trong thời gian chưa đầy một phút, thực khách đã có trong tay chiếc bánh mì pate đầy đủ.
Nguyễn Đình Hoàng Khánh, một du khách từ TP HCM, khi ghé thăm Hải Phòng và thử món bánh mì pate Cột Đèn, đã nhầm lẫn nó với món bánh mì cay. Nhiều thực khách khác cũng gặp phải sự nhầm lẫn tương tự do kích thước của hai loại bánh mì đều nhỏ hơn so với bánh mì thông thường và cùng có nhân pate. Thực tế, bánh mì pate Cột Đèn có kích thước lớn hơn gấp đôi so với bánh mì cay, và bên trong có nhiều pate hơn. Pate của bà Nghĩa cũng có kết cấu mềm, tơi hơn, nhờ phương pháp chế biến đặc biệt.
Trong vài năm gần đây, quán bánh mì của bà Nghĩa đã mở rộng thêm dòng sản phẩm bánh bao pate theo yêu cầu và nhu cầu của khách hàng. Cách làm bánh bao pate tương tự như bánh mì, với giá 15.000 đồng cho một chiếc.
Quán có diện tích nhỏ, chỉ có 4 bàn inox để phục vụ 4 người ngồi gần nhau. Quán được quây bằng vải bạt từ bốn phía, tạo ra một không gian nhỏ hẹp. Ngay từ khi mở cửa, nhiều người đã đến mua bánh mì và ăn tại quán, đặc biệt là khách hàng thường xuyên mang về. Thậm chí, khách quen thường chỉ cần đỗ xe ngay cạnh quán, gọi món và chờ trong vài phút là đã có món ăn trên tay mà không cần xuống xe. Thường thì, vào khoảng 19h, các tuyến phố ở nội thành đã trở nên yên tĩnh, nhưng đoạn ngã tư phố Chùa Hàng giao với đường Tô Hiệu vẫn luôn tấp nập người và xe cộ, tạo ra một cảnh tượng giao thông hỗn loạn.
Vào cuối tuần, quán bà Nghĩa thậm chí có thể bán đến hai tạ pate do sự tăng của khách food tour và du khách từ các tỉnh lân cận về Hải Phòng. Ví dụ, Quốc Hưng, một sinh viên đến từ một trường đại học ở Hà Nội, đã ghé quán bà Nghĩa để mua 190 chiếc bánh mì. Hưng được một người bạn cùng lớp gốc Hải Phòng giới thiệu đến quán để mua làm quà và gửi cho bạn bè của mình.
Bánh mì pate ở đây có cấu trúc mềm mịn, không giòn như bánh mì cay. Vị pate béo ngậy được tạo nên từ thịt, mỡ và bùi của gan lợn, mang đến một hương vị đặc trưng. Pate có độ ẩm vừa phải, ẩm hơn so với loại pate trong bánh mì cay, nhưng không quá ngấy. Độ mềm mịn của pate được bổ sung thêm với độ dai nhẹ của ruốc thịt, kết hợp với chút cay nồng từ tương ớt. Để thưởng thức hết vị của bánh mì pate Cột Đèn, thực khách nên thưởng thức từ từ, để cảm nhận tất cả các hương vị đặc trưng.
Quán bà Nghĩa có diện tích nhỏ, chỉ có 4 bàn inox dành cho 4 người ngồi gần nhau. Quán được bao bọc bằng vải bạt từ bốn phía, tạo ra một không gian nhỏ và gần gũi. Ngay từ khi mở cửa, đã có rất nhiều người đến quán để mua bánh mì và bánh bao pate. Quán cũng thường bán pate tươi, và giá cho một hộp pate có trọng lượng 500 gram là 110.000 đồng. Nếu khách hàng có nhu cầu mua số lượng lớn, họ có thể gọi điện thoại đặt hàng trước. Trung bình, mỗi người thường ăn khoảng 2-3 chiếc bánh mì pate mỗi lần. Với mức giá từ 30.000-45.000 đồng cho một suất ăn đêm, quán bà Nghĩa đáng giá và phù hợp với mức giá thông thường của thành phố Hải Phòng.
Bánh mì pate Cột Đèn trên phố Chùa Hàng đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu khi nhắc đến Hải Phòng. Đến đây, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức một món ăn đặc trưng, ngon lành và mang đậm hương vị địa phương. Hãy dành thời gian ghé qua quán bà Nghĩa trên phố Chùa Hàng để thưởng thức bánh mì pate Cột Đèn độc đáo và tận hưởng không gian ẩm thực đặc biệt của Hải Phòng.