Cách làm Wiener Schnitzel của Áo một món ăn truyền thống nổi tiếng, được biết đến trên khắp thế giới với hương vị đặc trưng và phong cách chế biến độc đáo. Đây là một món ăn cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Áo, và tên gọi “Wiener” xuất phát từ thành phố Vienna (Wien), thủ đô của Áo.
Wiener Schnitzel là một phiên bản của món cổ điển còn được biết đến là “Schnitzel”. Chế biến Wiener Schnitzel đặc biệt vì sử dụng thịt bò hoặc thịt lợn, được đập mỏng thành từ 2-4mm và sau đó ướp gia vị trước khi chiên giòn. Điều quan trọng là lớp vỏ bọc xung quanh phải giữ nguyên độ mỏng và phải giữ được hình dạng của miếng thịt.
Dưới đây là cách làm món Wiener Schnitzel của Áo tại nhà:
Nguyên liệu cho khẩu phần 4 người:
– Thịt bò (loại thấp cấp như thịt bê hoặc thịt dẻ sườn sẽ cho kết quả tốt nhất): 4 miếng (160g/miếng)
– Bột mỳ: 150g
– Trứng (đánh tan): 4 quả
– Breadcrumbs (một loại nguyên liệu được làm từ bột mỳ sấy khô hoặc bột mỳ nhanh chóng, thường được sử dụng để tạo ra lớp vỏ bọc giòn khi chiên hoặc nướng thực phẩm. Breadcrumbs thường có hình dạng nhỏ gọn và có thể được mua sẵn ở cửa hàng thực phẩm hoặc tạo ra từ việc xay nhuyễn bánh mỳ khô): 300g
– Muối và tiêu: 2 muỗm cà phê mỗi loại
– Dầu ăn (cho việc chiên) nên dùng các loại dầu trung tính như dầu hướng dương; hoặc sử dụng bơ trong thay thế
– Món ăn kèm: khoai tây chiên, mùi tây, xà lách, chanh vàng
Cách làm Wiener Schnitzel:
Bước 1. Chuẩn bị thịt: Đập thịt mỏng bằng chảo hoặc búa, giữ cho lớp vỏ bọc mỏng nhưng không làm rách.
Bước 2. Ướp gia vị: Gia vị thịt bằng muối và tiêu. Cho các nguyên liệu bột mỳ, trứng và vụn bánh mỳ ra các đĩa khác nhau.
Bước 3. Bàn tay khéo léo: Lăn miếng thịt qua bột mỳ, sau đó đưa vào trứng đánh tan và cuối cùng là breadcrumbs (vụn bánh mỳ), đảm bảo bọc đều từng phần.
Bước 4. Chiên giòn: Hâm nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng, chiên miếng thịt cho đến khi chúng có màu vàng óng và giòn.
Bước 5. Cắt thành các phần vừa ăn, bạn có thể bỏ qua bước này nếu muốn ăn cả miếng lớn.
Bước 6. Thưởng thức nóng: Wiener Schnitzel thường được ăn nóng, kèm theo các loại rau sống như salad hoặc khoai tây chiên.
Món ăn này thường được ăn kèm với một lát chanh và nước sốt mayonnaise hoặc nước sốt dưa chuột. Wiener Schnitzel không chỉ ngon miệng mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến và là một biểu tượng quan trọng của ẩm thực Áo.
Wiener Schnitzel thường được coi là một biểu tượng của ẩm thực Áo và thậm chí là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực châu Âu. Món ăn này thường được tận hưởng trong không khí ấm cúng của các nhà hàng truyền thống ở Áo, nơi du khách có thể trải nghiệm không chỉ hương vị ngon miệng mà còn tận hưởng không khí truyền thống của ẩm thực này.
Một số bí quyết để tạo nên một Wiener Schnitzel hoàn hảo bao gồm việc chọn thịt có chất lượng tốt, giữ cho lớp vỏ bọc mỏng và đều đặn, cũng như việc chiên ở nhiệt độ đủ cao để đảm bảo miếng thịt giữ được độ giòn.
Khác với một số biến thể khác của Schnitzel, Wiener Schnitzel thường không có lớp nhân bên trong, giữ cho món ăn giữ được độ giòn và thơm ngon của thịt. Sự đơn giản trong cách chế biến này đã giúp Wiener Schnitzel trở thành một món ăn yêu thích không chỉ trong nước Áo mà còn trên toàn thế giới.
Đối với những người muốn thử sức với nấu ăn, việc làm Wiener Schnitzel tại nhà là một trải nghiệm thú vị. Quy trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và sự chú ý đặc biệt đến việc giữ cho lớp vỏ bọc mỏng và thịt giữ được độ giòn. Tuy nhiên, sự cố gắng này sẽ được đền đáp bằng việc thưởng thức một bữa ăn ngon miệng, đậm đà và đặc sắc từ ẩm thực Áo.
