Quán bún bò múa lửa Nam Bộ của ông Hà Đình Hòa được nhiều thực khách tìm đến, không chỉ để thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn mà còn để bắt gặp màn “múa lửa” tinh tế trên chảo, một điểm độc đáo và thu hút của quán.
Nằm kín trong con ngõ hẹp khoảng 1,5 m trên đường Khương Thượng, quận Đống Đa, quán bún bò Nam Bộ của ông Hòa đã trở thành điểm đến quen thuộc của đông đảo thực khách trong suốt gần 20 năm qua. Ông Hòa, một cựu bộ đội tham gia giải phóng miền Nam, có kinh nghiệm lâu dài sống và làm việc tại TP HCM. Tại đây, ông được một người thầy giới thiệu và truyền lại bí quyết nấu ẩm thực miền Nam, đặc biệt là món bún bò.
Với sự chăm chỉ và đam mê, ông Hòa mở quán từ đầu những năm 2000 tại số 12 ngõ 111 Khương Thượng và đã duy trì hình ảnh thương hiệu độc đáo này đến nay. Bên cạnh việc giữ nguyên công thức truyền thống, ông Hòa còn sáng tạo thêm “múa lửa” trên bếp, làm nổi bật hơn không khí trải nghiệm cho thực khách.
Quán mở cửa từ 8h đến 21h hàng ngày, chia thành hai khu vực phục vụ thực khách. Phần bếp và bàn để chế biến món ăn nằm bên phải, trong khi phía bên trái có một không gian nhỏ với bàn inox và ghế nhựa phục vụ cho 5-7 khách mỗi lần.
Mặc dù không gian hạn chế và vị trí không thuận lợi, quán bù lại bằng cách ông Hòa sắp xếp nội thất gọn gàng, sạch sẽ, tạo nên không khí thoải mái cho thực khách.
Để nấu một bát bún bò Nam Bộ, ông Hòa sử dụng 8 loại nguyên liệu, bao gồm rau xà lách, sợi bún, giá đỗ, giò bò, thịt bò, lạc rang, hành phi và nước sốt. Trong số đó, việc xào thịt bò là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất. Ông chia sẻ rằng để đảm bảo thịt mềm và ngon, thịt bò phải được xào chín tới và ăn ngay, tránh tình trạng khô hoặc dai.
Khi khách đặt món, ông Hòa bắt đầu quá trình chế biến. Mỗi bước được thực hiện một cách tỉ mỉ, từ cắt lá xà lách xanh cho đến thái giò bò và xào thịt bò. Điểm độc đáo của quán là màn “múa lửa” khi ông Hòa sử dụng một chiếc bếp ga mini và một chiếc chảo nhỏ để tạo nên hiệu ứng đặc biệt. Kỹ thuật này đòi hỏi sự khéo léo và kỹ năng để không chỉ làm chín thịt mà còn tạo ra hương vị đặc trưng của món ăn.
Sau khoảng 3 phút xào thịt bò trên bếp vừa chín tới, sẽ trải đều trên mặt bát, lạc rang và hành phi được rắc lên trên, tạo nên lớp phủ giòn rụm và thơm ngon.
Nguyên liệu quan trọng cuối cùng là nước sốt, tạo nên hương vị đặc trưng của món bún bò Nam Bộ. Nước dùng được pha chế từ nước mắm, chanh, đường, và nước đun sôi theo công thức riêng, với sự chú ý đặc biệt đến việc chọn loại nước mắm phù hợp. Điều này thể hiện sự tỉ mỉ và tâm huyết của ông Hòa trong việc tạo ra một hương vị đặc sắc và khác biệt.
Món ăn được thêm lớp hành phi vàng giòn và lạc rang béo bùi, tạo nên một trải nghiệm độc đáo cho thực khách. Trước khi thưởng thức, thực khách thường dùng đũa để trộn đều các nguyên liệu, làm nổi bật màu xanh của rau, màu trắng của bún, và hương vị đa dạng của giò bò và thịt bò xào.
Dù màn “múa lửa” trên bếp là điểm độc đáo thu hút sự chú ý, nhưng người ta nói rằng chính hương vị tuyệt vời và nguyên liệu sạch sẽ mới là yếu tố giữ chân khách. Chị Nguyễn Thị Lan, một thực khách thường đến quán, biết đến thông qua các bài viết trên mạng xã hội, để trải nghiệm không chỉ màn “múa lửa” độc đáo mà còn vì món ăn được chế biến sạch sẽ, với nguyên liệu tươi ngon.
Chị Lan, 38 tuổi, sống ở Khương Thượng, là một trong những khách quen nhiều năm của quán. Chia sẻ về trải nghiệm của mình, chị Lan nhấn mạnh rằng mặc dù màn “múa lửa” làm cho quán nổi bật, nhưng chính chất lượng của món ăn mới là điều khiến chị trở lại lần sau. Thực phẩm ở đây không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, một yếu tố quan trọng khi chọn quán ăn.
Quán chỉ chuyên phục vụ món bún bò Nam Bộ và giữ vững chất lượng qua nhiều năm. Giá cả cũng được đánh giá là hợp lý, dao động từ 40.000 – 70.000 đồng, tùy thuộc vào mức độ sức ăn của thực khách.
Dù khách đến đây chủ yếu là khách quen và những người trẻ tuổi, thì màn “múa lửa” không chỉ là điểm nhấn thu hút mà còn là biểu tượng của sự nhiệt huyết và tâm huyết của ông Hòa đối với nghệ thuật nấu ăn. Nhiều khách cảm thấy thích thú khi được chứng kiến cảnh này, làm cho trải nghiệm ẩm thực trở nên độc đáo và đặc sắc hơn.
Quán bún bò Nam Bộ của ông Hòa không chỉ là nơi thưởng thức món ăn ngon mà còn là không gian lưu giữ tinh thần ẩm thực Nam Bộ truyền thống, kết hợp với sự sáng tạo và đam mê của người chủ quán. Đối với những ai đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, quán này chắc chắn là một địa điểm đáng để khám phá.
