Với diện tích rộng hơn một mét, quán bánh rán của anh Nguyễn Quốc Khánh tọa lạc trên phố Thái Thịnh, Hà Nội, đã gặt hái thành công khi bán được hơn 5.000 chiếc mỗi ngày, và con số này còn tăng lên đáng kể vào cuối tuần, đạt đến hơn 7.000 chiếc.
Mặc dù diện tích của quán hơi chật trên con phố sôi động này, nhưng bánh rán gia truyền của anh Khánh vẫn thu hút một lượng lớn thực khách. Quán mở cửa từ 7h đến 18h hàng ngày và đã có hơn 3 năm hoạt động. Trung bình quán bán được khoảng 5.000 chiếc bánh mỗi ngày, nhưng vào cuối tuần, con số này tăng mạnh lên đến hơn 7.000 chiếc, theo chia sẻ của chủ quán.
Quán của anh Khánh nổi tiếng với hai loại bánh rán chính: bánh rán mật ở phía trên và bánh rán đường ở phía dưới. Nguyên liệu cơ bản bao gồm gạo, đỗ xanh, mật mía và đường kính trắng. Anh Khánh đã thực hiện một số điều chỉnh và cải tiến từ công thức gia truyền của ông bà để tạo ra hương vị truyền thống nhưng vẫn phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách.
Mỗi ngày, quán sử dụng hơn 100 kg gạo để làm vỏ bánh. Quá trình chuẩn bị bao gồm xay nhuyễn gạo nếp và gạo tẻ, nhào đến khi có bột chắc, dẻo, và kết dính tốt. Phần nhân được làm từ đỗ xanh, sau đó bọc kín vào bột gạo và nướng chín trong dầu. Quá trình nướng là công đoạn khó nhất, đòi hỏi sự chính xác với nhiệt độ từng giai đoạn để đảm bảo bánh chín đều và giữ được vị giác ngon nhất.
Bánh rán cuối cùng được làm đẹp với lớp đường kính trắng và mật mía, tạo ra một sự kết hợp độc đáo giữa lớp vỏ giòn và nhân đậu xanh mịn. Thực khách thường yêu thích bánh rán mật vào mùa đông, trong khi bánh rán đường thường là lựa chọn phổ biến trong thời tiết nóng.
Một sinh viên địa phương, Hoàng Huy, cho biết anh thường xuyên ghé quán để mua bánh cho bản thân và bạn bè. Anh đánh giá cao hương vị đặc biệt của bánh, đặc biệt là với nhân mặn, giúp giảm cảm giác ngấy khi ăn.
Quán của anh Khánh không chỉ thu hút khách địa phương mà còn có sự quan tâm từ du khách đến từ các tỉnh lân cận. Tuy nhiên, vì không sử dụng chất bảo quản, bánh không thể được vận chuyển đến các địa điểm xa, và anh Khánh khuyến khích khách đến quán trước giờ cao điểm hoặc sử dụng dịch vụ giao hàng để đảm bảo an toàn.
Vào giờ cao điểm, vợ của anh Khánh thường xuất hiện để hỗ trợ bán hàng, và mặc dù quán không có chỗ ngồi, thực khách vẫn đến đông đúc, chờ đợi dưới lòng đường để mua những chiếc bánh rán ngon lành từ quán nổi tiếng này.